خبز بروتيني جديد يهدف إلى دعم مرضى الداء البطني

الهدف من الابتكار

يستهدف الخبز المطور الأشخاص المصابين بالدّاء البطني (السيلياك)، الذين يتوجب عليهم تجنّب الغلوتين بشكلٍ كامل لمنع التلف المعوي وضمان امتصاص كافٍ للعناصر الغذائية. ويُشير التقدير العالمي إلى أن نسبة انتشار المرض تتراوح بين 1 و2 % من السكان.

مكوّنات الخبز وتكوينه

اعتمد الفريق البحثي على خليط من دقيق الحنطة السوداء ودقيق الحمص ودقيق القطيفة، مضيفاً thereto بذور الكتان والسمسم. عوضاً عن السكر التقليدي استخدموا شراب الخرشوف، وأُدمجت ألياف مستخرجة من بذور لسان الحمل لتحسين القيمة الغذائية.

نتائج التحاليل المخبرية وآفاق الإنتاج

أظهرت الفحوصات المخبرية أن نسبة البروتين في العينة الجديدة ارتفعت لتصل إلى ضعفي أو ثلاثة أضعاف ما كان عليه في الخبز التقليدي، بينما تراجعت نسبة الكربوهيدرات بما يتراوح بين 30 و50 %. كذلك انخفض المؤشر الجلايسيمي بنسبة تتراوح بين 20 و30 %، مما قد يساعد على تقليل سرعة ارتفاع غلوكوز الدم بعد تناول الوجبة. ويضيف الباحثون أن التصنيع على نطاق تجاري ممكن باستخدام مواد أولية متاحة محلياً.