وكالة الأناضول تصدر كتاباً توثيقياً جديداً بعنوان «مائدة الوطن» يوثق تراث المطبخ التركي
في خطوة تهدف إلى حفظ الإرث الثقافي للمطبخ الأناضولي، أصدرت دار نشر وكالة الأناضول التركية كتاباً توثيقياً يحمل عنوان «مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل»، ليرصد تفاصيل ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والممارسات الطهوية المتوارثة عبر الأجيال.
جاء إصدار هذا العمل بالتعاون مع بلدية «قاراطاي» الواقعة في ولاية قونيا، واعتمد على محتوى بصري أنتجته فرق الوكالة خلال شهر رمضان، حيث ركزت على الأطباق المحلية وما تحمله من قصص إنسانية وثروة ثقافية.
غلاف يحمل رموزاً تاريخية
يظهر على غلاف الكتاب تصميم مبتكر يضم ثماني ملاعق تشكل معاً النجمة السلجوقية، وهي إشارة إلى ثماني فضائل تتصدرها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. استلهم المصممون الفكرة من تقاليد «الآخية»، حيث كان المعلم يسلم تلميذه ملعقة قبل أي أداة مطبخية أخرى، تعليماً له على مبادئ التقاسم والتكافل.
يعود أصل «نظام الآخية» إلى العهد السلجوقي ومن ثم العثماني، وكان يهدف إلى تأهيل سكان الأناضول مهنياً في مجالات التجارة والفنون والاقتصاد، وغرس القيم الأخلاقية في نفوس المتدربين، وتوفير فرص العمل لهم. كما تضم الواجهة الأمامية سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، إيحاءً ببركة الموائد العريقة.
توثيق ميداني دقيق
أعد مراسلو وكالة الأناضول مادة الكتاب من خلال جولات تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان في مختلف أنحاء تركيا. تم توثيق الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، إلى جانب نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن.
يقدم الكتاب وصفات مختارة من مطبخ الأناضول ضمن ثلاثة أقسام رئيسية هي «الشوربات» و«الأطباق الرئيسية» و«الحلويات». يضم عشرات الوصفات، منها شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة. كما تشمل الوصفات طبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.
استدامة المطبخ وأدوات رقمية
يسلط الكتاب الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول، الذي يقوم على تجنب الإسراف والاستفادة من المواد التي تجمع من الطبيعة وتحضر لفصل الشتاء. كما يبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية، ومنها كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.
أُعد الكتاب ليكون دليلاً لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويتضمن لكل أكلة رمز استجابة سريعة «كيو آر» يتيح مشاهدة مقاطع فيديو تشرح طريقة تحضيرها. ويتضمن أيضاً رموزاً إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.
