جبن «طابال» التركي ينضج في كهف بركاني بعمق 14 متراً
إنتاج وتخزين الجبن في الكهف البركاني
يُحضَّر جبن «طابال» على عمق 14 متراً داخل كهف صخري بركاني بولاية نيغدة، حيث يُترك لفترة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر لتتكون عليه طبقات العفن وتنضج في ظروف طبيعية تتراوح درجة حرارتها بين ثمانية واثنتي عشرة درجة مئوية.
يُصنع الجبن بطرق تقليدية تبدأ بتخمير حليب البقر وتحويله إلى خثرة، ثم تُغلى الخثرة عند درجة حرارة سبعين ومئتين وتُصب في قوالب تحتوي على مسامات؛ لفتح هذه المسامات تُضاف بكتيريا نافعة متنوعة. بعد ذلك يُلف الجبن بقماش ويوضع داخل الكهف.
الأسماء والأنواع المنتجة
يستمد الجبن اسمه من «مملكة طابال» التي حكمت قضاء تشيفتلك في نيغدة وتعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. داخل الكهف نفسه يُنتج además ستة أصناف أخرى هي: أزرق نيغدة، أبيض نيغدة، كهف كبادوكيا، طولوم أوبراك، قشقوان أوبراك والجبن الخشبي، ليصل إجمالي الأنواع المنتجة إلى سبعة.
خطط التوسيع والتسويق
بعد اكتمال النضج يُنظَّف الجبن، يُلف بالقماش مرة أخرى وتُوضع عليه العلامة التجارية قبل طرحه للبيع. يؤكد المنتج رجائي أربيشيم أن المبيعات مستمرة على مدار السنة وتزداد بشكل خاص للفنادق والمطاعم والمناطق السياحية مثل أنطاليا وإسطنبول وبودروم ومرمريس.
يهدف الفريق إلى زيادة الطاقة الإنتاجية وتصدير المنتج إلى الخارج نظراً لوجود طلب كبير من خارج البلاد واهتمام سلاسل تجارية مهمة داخل تركيا. كما ذكر أربيشيم أن صنفين آخرين من الجبن يخضعان حالياً لأبحاث وتطوير وسيتم تسميتهما وطراحهما للبيع بعد الانتهاء من العمل عليهما.
